2-野櫻莓：一款被低估多酚含量的小小漿果

被低估的多酚，哪是一篇文章可以講完的呢？此篇文章小編和大家一起從多酚的分類和野櫻莓的多酚含量的兩個內容進一步了解多酚和小小的野櫻莓~

多酚的分類

不同類別的多酚由不同的化學結構組成。多酚根據它們所包含的酚環數量和將這些環相互結合的結構元素進行分類。大致分為四個等級：酚酸、類黃酮、二苯乙烯和木脂素。

Phenolic acids: 酚酸，Flavonoids：類黃酮，Stillbenes: 二苯乙醇，Lignans: 木脂素

圖片來源: Plant polyphenols as dietary antioxidants in human health and disease

·酚酸在食品中含量豐富，尤其是酸味水果。酚酸可以分為兩類：苯甲酸衍生物和肉桂酸衍生物。食用植物的羥基苯甲酸含量通常較低，但某些紅色水果、黑蘿卜和洋蔥除外，它們的濃度可達每公斤鮮重幾十毫克。 羥基肉桂酸比羥基苯甲酸更常見，主要由對香豆酸、咖啡酸、阿魏酸和芥子酸組成[1]。

·類黃酮是人類飲食中最豐富的多酚，分為六個主要亞類：黃酮醇、黃烷酮、黃烷醇、黃酮、花青素和異黃酮。

·二苯乙烯在人類飲食中的含量相當低。植物中的大多數二苯乙烯具有抗真菌作用，這些化合物僅在感染或損傷時合成。其中研究最廣泛的天然二苯乙烯之一是白藜蘆醇（3,4’,5-三羥基二苯乙烯），主要存在于葡萄中。作為葡萄的產品，紅酒還含有大量的白藜蘆醇。

·木脂素是含有 2,3-二芐基丁烷結構的二酚類化合物，其中山落葉松樹脂醇（Secoisolariciresinol）被認為是植物的雌激素。最豐富的膳食來源是亞麻籽，它含有山落葉松樹脂醇（每千克干重高達 3.7 克）和少量的羅漢松脂酚（matairesinol）。

野櫻莓的多酚含量

野櫻莓含有極高的多酚。具體來說，它們在這些水果中的總含量從每 2000 克干物質近 8000 毫克到甚至 100 毫克不等，具體取決于品種、栽培方法和收獲時刻。在野櫻莓中發現的各種多酚中，花青素和原花青素含量最高。然而，這些水果也是許多其他多酚的來源，盡管含量較少，例如黃烷醇或酚酸[2]。

黑果腺肋花楸的果皮的總酚類化合物含量約30%，其余位于果肉和種子中。果皮含有73%花青素，而果肉含有78%酚酸。

文獻

[1] Shahidi F, Naczk M.   Food phenolics, sources, chemistry, effects, applications. Lancaster, PA: Technomic Publishing Co Inc; 1995. [Google Scholar]

[2] Adlercreutz H, Mazur W. Phyto-oestrogens and Western diseases. Ann   Med. 1997;29:95–120.[PubMed]