1-黑果腺肋花楸果粉 | 擁有逆天的花青素有什么神奇魔力？

黑果腺肋花楸（Aronia melanocarpa），是一種獨特的漿果，源于北美東部，因其豐富的營養價值和健康益處逐漸引起了全人類的關注。一顆小小的果實，卻又有著令人駐足的別名，如“不老莓”、“野櫻莓”等，都反映了大家對這種漿果的好奇與贊嘆。

也許大家都和小編有一樣的疑問，黑果腺肋花楸（不老莓）的花青素是怎樣的逆天呢？

首先咱們先來了解一下花青素和原花青素的區別吧~

花青素

別名花色素（Anthocyanidin）, 花青素和糖以糖苷鍵（glycoside）相結合會形成花色苷。其化學式為C₁₅H₁₁O₆。

花青素是植物中的水溶性天然色素，一般以紅、紫或藍色為呈現的顏色效果。常見存在于水果，蔬菜等植物中，其中莓果類包括山桑子，草莓，黑醋莓，藍莓，野櫻莓（黑果腺肋花楸）等。

目前確定的花青素種類有550多種，其中我們常見的6種花青素以及含量占比為

矢車菊蘇（cyanidin）：50%

翠雀花素/飛燕草素（delphinidin）：12%

天竺葵素（pelargonidin）：12%

芍藥花素（peonidin）：12%

矮牽牛素（petunidin）：7%

錦葵花素（malvidin）：7%

原花青素

又叫前花青素。相較于花青素屬于多酚類黃酮（Flavonoids）化合物，則原花青素（Proantho Cyanidins, 簡稱PC）并非是單一化合物，它有著特殊分子結構的生物類黃酮混合物，是由一系列的化合物所組成，基本的結構是由flavan-3-ol-兒茶素(catechin)及表兒茶素(epicatechin)為單體去構成二聚體(procyanidin B系列)、三聚體(procyanidin C系列)、四聚體等聚合物，結構因聚合方式分為A-type及B-type，通常將二～五聚體稱為低聚原花青素（Oligomeric Proantho Cyanidins, 簡稱OPC）。

一般呈白色的顏色效果。一般來源于植物的皮、殼、籽、葉、桿上等部位，其中常見的包括葡萄籽、松樹皮、蘋果皮、花生皮等。

神奇的轉化來了~

原花青素作為花青素的前身。原花青素在酸性介質中加熱條件下則可產生花青素。